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幼儿园厨房设备在厨房的设计规范及标准
幼儿园厨房设备在厨房的设计规范及标准
发表时间:2018/3/24  来源:http://www.szlm88.com/  浏览量:198

深圳厨具厂】利明厨具:厨房食堂,包含了幼儿园食堂、中小学食堂以及其它的单位食堂的设计规范和流程和饭店、酒店厨房的设计规范流程几乎都是一样的。设备包含了:餐厅厨房设备,幼儿园厨房设备等,深圳利明厨具介绍一下食堂厨房的通用设计规范及标准以及设计的时候需要注意的事项。

幼儿园厨房设备


一、食堂厨房设计规范流程和标准

食堂厨房设计需要遵守商用厨房设备的一般规范流程和标准,以及国家和其它地方的卫生防疫和消防等相关要求,比如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范要求,《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。


二、食堂厨房设计时的注意事项

食堂厨房在设计时的注意事项,其实也是根据相关的设计规范和标准,以及以往的专业经验衍生来的。一般食堂厨房设计时的注意事以下几点:

(一)设计需要严格按照相关的设计规范和标准进行。

(二)按照食堂的一般设计要求来进行。

1、食堂的功能间和厨房设备要根据业主的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置,面积和设备的数量、型号等配置,要能满足使用的需求。

2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。粗加工间、热加工间、储存间、主食间、化验室、凉菜间、垃圾房,都是传统设计。如果有业主有其他的设计需求,那也是需要按照业主的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要参考经营方是否有人工出餐要求等等。

3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅,不交叉打架,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,各种人员、物料出入口要区分清楚。

4、厨房内各区域要及时清洁,总是保持干净,甚至要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。

5、清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。

还有很多的注意事项,在相关的规范、标准里边都有体现。但是只有专业的设计师,才能依据多年的相关经验进行设计,并能够充分考虑到各方面的细节。


三、幼儿园厨房设备在食堂厨房的介绍

1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷藏室、洗消间等。
2、设置专用对外出入口,使杂物流线与幼儿流线分开,并应设置杂物间,
3、平面设计应满足操作流程、合理组织内部交通流线,避免生、熟食物的流线交叉。
4、幼儿园为楼房时,可以设计小型垂直传菜梯。
附加介绍:垂直传菜梯的位置一般有两种:
(1)位于厨房的备餐间内,适用于设在主体主体建筑内的幼儿厨房。
(2)位于幼儿生活用房的公共交通空间,这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或独立设置的幼儿园。



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